新鲜牛肉。根据人人文库官网查询得知。
1、新鲜牛肉比卤牛肉更有营养，因为卤牛肉加工需要较长时间，长时间放置的食物会有亚硝酸盐，营养价值也会大大降低，所以新鲜牛肉更有营养。
2、新鲜牛肉具有营养价值，适量食用对健康有利。新鲜牛肉中富含优质蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素A，以及B族维生素等营养成分。而且新鲜牛肉牛肉中的氨基酸组成接近人体需求，卤牛肉经过长时间的卤制，营养所剩并不多。
卤牛肉和新鲜牛肉在营养价值上各有特点。
1. 从中医角度来看，卤牛肉可以补中益气、健脾开胃、强筋健骨，对于四肢无力、食欲不振有辅助治疗作用。新鲜牛肉也具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效，可以改善中气亏虚导致的四肢无力，对于食欲不振也有辅助治疗作用。
2. 从营养学角度来看，卤牛肉和新鲜牛肉都富含蛋白质和不饱和脂肪酸，其中卤牛肉还含有大量铁离子、维生素b族和维生素c。这些营养物质对神经有益，并能增加骨骼的强度、维持体内离子平衡。然而，卤牛肉中的盐分含量较高，过多摄入可能对人体健康产生不良影响。
总的来说，卤牛肉和新鲜牛肉在营养价值上各有特点。虽然它们的营养成分相似，但卤牛肉在制作过程中可能会损失一些维生素等物质。建议根据个人口味和需求来选择合适的牛肉食品。如果有条件的话，选择新鲜的牛肉会更营养更健康。
